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白酒品质的科学传播,让白酒品质回到本真

时间:2018年07月20日信息来源:本站原创 点击:


我们希望通过对白酒品质科学传播的思考,让更多业内人士和消费者能从技术、市场和消费者的视角对白酒品质进行重构,让白酒品质回到本真。

白酒品质进行科学的传播,其实是一个非常复杂的系统性工程。要坚守品质真实性,要建立品质评级体系,要树立正确的品质观,要传播白酒香味让品质得以感受,要传播酒文化的现实表达等,就是说要通过多方面工作让白酒品质可感知、可触摸、可传播。

坚守品质真实性

白酒品质最大的问题可能在于信息的失真,我们需要坚守品质的真实性。品质的“真”应该包括两方面内涵:第一,白酒本身所具有的品质的真实,第二,向消费者还原白酒品质所具有的真实性。第一方面的内涵不难达成,以做酒就是做良心的基本信念,真实地酿造、真实地标识、真实地传播,围绕“真”进行品质的内寻。但第二方面内涵的实现就困难了,“还原”不仅需要生产者主动而为,还需要消费者具对白酒品质的理解,要培养消费者对品质的鉴别能力,这得花上十几年乃至几十年的时间。做比不做好,早做比晚做。

构建品质评价标准

消费者经常会有这样的问题:什么样的酒好呢?中庸而永远不会错的回答是“适合你的就是好的”。其实能这样询问的消费者多半不知道怎样是适合自己的,这样的回答也就毫无意义。因此,对于白酒,我们需要构建一套更为落地消费者理解传播品质评级的体系,在这基础上才能更好地定义白酒品质。参考国外酒由乱到治的案例,无一例外的是因为他们构建了一套品质评级体系和认定程序,他们的酒企每年做上百、上千场针对消费者的品鉴活动就是在搭建品质的消费认知。

目前,白酒品质有这几点基本认知供参考:

第一,自然的纯粮固态发酵是中国白酒的精髓和灵魂,对照国家标准,同等条件(等级、酒度及感官)下的固态法白酒较固液法白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富;

第二,在区别固态法、固液法和液态法三种酿造方式的基础上,以“五度六观”——“闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度”和“色、香、味、格、养、意”对酒品质量细分;

第三,不能站在香型、区域和品牌的对立基础上认识中国白酒品质;

第四,基于成本的风味导向考量市场对白酒产品品质的接受程度。

传播香与味的丰富性

白酒品质的可感知、可触摸、可传播,更多还是通过白酒本身的物质基础带来,尤其是那些赋予美好香与味的香味化合物,它们带来粮香、糟香、花香、果香、蜜香、甜香、酸香、坚果香、窖香、酱香、糟香、焙烤香、陈香等嗅觉联想,带来柔和、丰满、谐调、纯净、持久等触觉,它们带来酸、甜、鲜等味觉。这些丰富的感官感受让消费者更加真实地体验到白酒的品质品味美。

文化的现实表达

白酒是有历史文化内涵的,传播白酒品质绝不能离开对白酒文化的思考与传播。文化一词看上去既大又空,着实不好描述,对酒文化的传播表达同样存在这样的问题。不过我们可借鉴张荣寰这句广为流传的对文化的解读“文化是植根于内心的修养;无需提醒的自觉;以约束为前提的自由;为别人着想的善良。”文化被具象化了,就与每个人的实际生活相联系。因此,对厚重的酒文化也应从解构、重构两方面入手。

解构上,将酒文化分为酿造生态文化、粮谷种植文化、酿造文化、品鉴文化、贮存收藏文化、中国酒史酒器酒具文化、就得诗词歌赋等。重构上,将各种分解后的文化应用到产品,创造情景吸引消费者的关注。我们一个学员将历史上的酒器酒具融入到现代品饮酒器酒具设计理念,创造出不少既有历史文化内涵,具有东方生活美学,也让年轻人极其喜欢的产品。这就是酒文化的传播,通过酒文化的落地,也让白酒品质被感知。

我们希望通过对白酒品质科学传播的思考,让更多业内人士和消费者能从技术、市场和消费者的视角对白酒品质进行重构,让白酒品质回到本真。因为我们相信,中国白酒之所以不断传承创新,根本的原因在于白酒本身,在于白酒品质的革新升级,与时俱进。希望酒企酿造更多美酒消费者选择,希望有更多的人因品味到琼浆玉液的美好滋味而感谢生活,感悟生命。

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